首尔·腌白菜

白泡菜 백김치

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐首尔﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料

• 5 Chinese cabbages (15kg),
• rock salts 1.5kg,
• water 3 L,
• 2 radish (3kg),
• 2 pears,
• 10 chestnuts,
• 5 seogi mus白菜5棵(15Kg)﹐
• 粗盐1。5Kg﹐
• 水3L﹐
• 萝卜2个(3Kg)﹐
• 梨2个﹐
• 栗子10个﹐
• 石耳5个﹐
• 大枣10个﹐
• 细葱0.5捆(200g)﹐
• 水芹菜1捆(300g)﹐
• 芥菜0.5捆(500g)﹐
• 大葱0.5捆(400g)﹐
• 蒜5头(200g)﹐
• 生姜3块﹐
• 辣椒丝20g﹐
• 虾酱0.5杯﹐
• 细盐0.5杯﹐
• 白糖 2大勺。

* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯

做法

1) 把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
2) 把萝卜切成丝。
3) 把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
4) 生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
5) 大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
6) 把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
7) 把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
8) 用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。