晋州拌饭-制作

　　晋州拌饭

　　在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。

　　* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

　　材料﹕

　　饭2杯，汤（牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤（蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯），拌菜（茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张）

　　* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺

　　* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

　　做法﹕

　　（1）熬汤

　　a. 牛排骨和肉、牛肺、牛胃炖至烂糊,100g 萝卜整个放进去,并把泡好的芋艿茎,蕨菜杆也一起煮。

　　b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,酱油1小勺拌好放在汤里。

　　c. 把牛血放在开水里煮,熟了时切块放在汤里。

　　d. 萝卜（100g）切成片,放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

　　（2）熬补汤，挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

　　（3）拌菜﹕

　　a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。

　　b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。

　　c. 萝卜切成丝，放酱油炒出，加佐料。

　　d. 蕨菜洗净，以香油，酱油，葱加佐料炒出來。

　　e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

　　（4）把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。

　　（5）青脯凉粉切成丝。

　　（6）在缽子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。