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首尔·白菜泡菜


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白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱汁拌好后﹐夹在腌好的白菜叶之间﹐之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)﹐萝卜2.5个﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜捆(500g)﹐细葱1/2捆 (200g)﹐大葱1/2捆(200g)﹐生牡蛎300g﹐生虾1杯(150g)﹐辣椒面3杯﹐蒜5头(200g)﹐生姜2头(50g)﹐虾酱杯(120g)﹐黄花鱼酱汁杯(100g)﹐盐﹑白糖 适量

* 盐水﹕盐1.5Kg﹐水7L

做法

1) 白菜去根。腌在9%的盐水中﹐放在大缸或容器里时﹐使切的那一面向上腌整齐。用重物压好﹐使之充分浸在盐水中。

2) 把腌好的白菜洗净﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。

3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后﹐加水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑酱汁调味﹐不足时以盐﹑白糖调一调﹐再放生蛤蜊﹑生虾拌出来。

4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶﹐把干净的石头压在上面。汤不足时﹐煮水后把盐或酱汁调味放进去。

5) 过3星期等味道浸入后吃


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